SAINS PENELITIAN

                                                                  Laporan  Praktikum

                                                 Uji  Kandumgan  Kimia  Pada  Makanan

                                                         Ratu  Melda  Hermanda,dkk

                                                               SMPN  3  Slawi, Tegal

1.Tujuan

Untuk  dapat  mengidentifikasi  zat  kimia  pada   makanan  yang  terdapat  di  dalam  berbagai  bahan  olahan  makanan  yang  telah  ditentukan.

2. Kajian  Teori

     Makanan  adalah   bahan,  biasanya  berasal   dari  hewan/tumbuhan  yang  dimakan  oleh  makhluk  hidup  untuk  mendapatkan  tenaga  dan  nutrisi  cairan yang  dipakai  untuk  maksud  ini  sering  disebut  makanan,  tetapi  kata  makanan  juga   bisa  dipakai.  Istilah  ini  kadang-kadang  dipakai  dengan  kiasan,  seperti  “Makan Untuk  Pemikiran.”

     Kecukupan  makanan  dapat  dinilai  dengan  status  gizi  secara   andopometri. Namun, adapun  jenis  makanan  yang  menggunakan  pengawet,  pengawet  pada  makanan   dibagi  menjadi  2  yaitu  pengawet  alami  dan  pengawet  sintetis.  Sekarang  ini  banyak  sekali  pedagang-pedagang  curang  yang  menjual  makanan  dengan  menggunakan  pengawet  sintetis.  Padahal  kita  tahu  bahwa  pengawet  sintetis  itu  berbahaya, misalnya sering  kita  jumpai  pada  penjual  bakso  dan   cilok.  Para  pedagang  yang  curang  biasanya  akan  menambahkan boraks  supaya  bakso  atau  cilok  tersebut   bertekstur  lebih  kenyal.

3. Alat  dan  Bahan 

a. Mangkok  porselin

b. Tusuk  gigi

c. Bakso

d. Cilok

e. Kunyit

4. Prosedur/ Cara  Kerja

a. Sebelum  menguji  kandungan  zat  kimia  pada  makanan,  kita  siapkan  alat  dan  bahan  terlebih dahulu.                                                                              

b. Setelah  itu  tusukkan  2  buah  tusuk  gigi  ke  dalam   kunyit.

c. Tunggu  dan  putar  tusuk  gigi  tersebut  sampai  tusuk  gigi  berwarna   kuning.

d. Setelah  tusuk  gigi  mulai  berwarna  kuning,  tusuklah  bakso  dan  cilok  yang  sudah  disiapkan  terlebih  dahulu.

e. Biarkan  selama  kurang  lebih  lima  menit.

f. Amati  warna  yang  nampak  pada  cilok  yang  mengandung  boraks.

g. Setelah  semuanya  selesai  catat  hasil  pengamatan.

 5. Hasil  Pengamatan

No	Bahan  Makanan	Perubahan   yang  terjadi
1.	Bakso	Ada   indikasi  boraks,  karena  pada  bekas   tusuk  gigi  terdapat  perubahan   warna  yang  dialami   menjadi  orange  kepucatan.
2.	Cilok	Positif  mengandung  boraks,  karena  bekas  tusuk  gigi  terdapat  perunahan  warna  yang  dialami  menjadi  orange cerah.

6. Pembahasan

     Pada  kedua  bahan  olahan  makanan  yang  masing-masing  sudah  ditusukkan ke 2 tusuk  gigi  yang menyerap  serat  pada  kunyit  sama-sama  mengandung  bahan  kimia. Walaupun  warna  pada  tusuk  gigi  yang  ditusukkan  pada  cilok  lebih  pekat  namun  kedua  tusuk  tersebut  mengalami  perubahan  warna  yang  berarti  keduannya  mengandung  bahan  kimia.  Hal  ini  disebabkan  adanya  kandungan  kurkumin.  Namun,  tanpa  ditambah  pereaksi  lain,  kurkumin   kurang  efektif  mendeteksi  boraks  karena  akan  bereaksi  juga  dengan  bahan-bahan  lain  yang  mempunyai  sifat  basa  seperti  boraks.

     Bahan  kimia  pada  makanan  tidak  hanya  boraks,  berikut  macam-macamnya.

• Nitrat

   Zat  ini  digunakan  sebagai  pengawet  makanan   dan  rasa  gurih  dalam  daging  dan  ikan.  Nitrat  dalam  makanan  kemasan/kalengan  ini  dapat  berbahaya  bagi  jantung.

• Merkuri

   Merkuri  menjadi  racun  pada  tubuh  apabila  jumlahnya  banyak  menumpuk  ditubuh.

• Arsenik

   Arsenik  ditemukan  dalam  air  serapan  tanah  dan  bila  dikonsumsi  dalam  jumlah  yang banyak  dapat  menyebabkan  kanker.

7. Kesimpulan

     Hasil  uji  kandungan  zat  kimia  pada  bakso  dan  cilok  dapat  diketahui  dengan  tusuk  gigi  yang  telah  ditusukkan  pada  kunyit.  Jika  bakso  dan  cilok  mengandung  bahan  kimia,  maka  tusuk  gigi  akan  mengalami  perubahan  warna  menjadi orange  cerah. Hal  ini  dapat  memastikan  bahwa  makanan  yang  telah  diuji  coba  tersebut  mengandung  bahan  kimia  yang  dapat  mengancam  kesehatan  siapapun  yang  mengkonsumsinya.